減重醫師林紹安新發現
3餐食物烹調加約4-5g，約1茶匙的黑胡椒粉，可以促進新陳代謝，產熱效果好，易提高代謝率。
黑胡椒瘦身秘笈，主要含有豐富的短鍊脂肪酸，能有效提高甲狀腺功能，自然就能減輕體重了，尤其較易瘦腰腹部位。
只要3餐吃黑胡椒減肥食譜，3天就能瘦1公斤。

報導╱羅雅千　攝影╱施偉平
林紹安表示，3餐中每1餐只要加4-5g，約1茶匙的黑胡椒粉，就能有效產熱，提高代謝率。
烹調原則以不碰澱粉類的食物為主，可在蔬菜、牛肉或豬肉上，加1茶匙黑胡椒粉，就是黑胡椒減肥法。
另外，除了糖以外，可加任何調味料如醬油、醋、辛辣、鹽等烹調入味。 

減重醫師叮嚀
精神官能症不適合
吃黑胡椒減肥餐，胃會熱及流汗，身體產熱效果好。
另外，精神官能症的人不適合使用這種減肥方法，因為可能會興奮而晚上睡不著覺。

營養師說
虛冷者多吃黑胡椒
黑胡椒主要含鉻，可以平衡血糖及維持肌肉組織，有助於燃燒脂肪。
通常運動員都吃黑胡椒，對雕塑肌肉線條有幫助。
另外身體虛冷的人，吃黑胡椒能暖和身體
但腸胃不好或胃潰瘍的人不適合使用這種減肥方法，因為會刺激腸胃。

資料來源：https://tw.appledaily.com/lifestyle/daily/20031022/20441311

另外常春月刊第411期也曾報導過：

效能飲食 遠離糖尿病 低GI高效能飲食

高升糖指數的食物會讓血糖快速上升，低升糖指數食物則因富含纖維質，

能減緩腸胃對醣類的消化和吸收，進而降低血糖上升的速度，因此，要讓吃下肚的食物達到最高效能，得先了解升糖指數。

要吃三餐填飽肚子，血糖又不能飆高，有些人會選擇清淡的飲食，例如吃火鍋最常加入的主食冬粉，一般人總會覺得冬粉的熱量比較低，對血糖影響應該不大。

的確是的，以一份主食（1∕4碗白飯）大約70大卡來說，同樣是70大卡的冬粉，真的因為熱量比較低，所以可以吃到1∕2碗，能吃的份量比白米飯還要多，而且比較有飽足感。

也有人說吃義大利麵可以穩定血糖，這是因為大多數的義大利麵條是由全穀類製作而成

穀類中含有高量的抗性澱粉，不容易被腸道消化、吸收，而且和白米飯比起來，義大利麵的升糖指數（GI值）也比較低，

可延緩血糖上升的速度，對於想要穩定血糖的人來說，的確是可以攝取的食物。

另外，有人吃壽司來幫助控血糖，但壽司是米飯做的，為什麼血糖不會飆高？

其實，像壽司或隔夜冷飯，因為是冷食溫度低，其中的澱粉結構會轉變為抗性澱粉，不易被腸胃吸收，就能減緩血糖上升的速度。

加上含有抗性澱粉的食物，通常都屬於低升糖指數（低GI）食物，會讓血糖上升速度比較慢，所以，吃壽司或是吃冷飯，都對穩定血糖有幫助。

什麼是低GI食物？

上述提到的冬粉、義大利麵或是壽司等，都有一個共同的特性，就是這些食材都屬於低升糖指數（低GI）食物，因此，要先了解什麼是食物的GI值（升糖指數）。

所謂的GI值即是升糖指數（Glycemic index，簡稱GI），簡單來說，就是食物造成血糖上升的快慢指數

一般以白吐司（GI＝100）作為「GI」食物的對照參考指標，（GI≦55為低GI，GI=56~69為中GI，GI≧70為高GI）

通常GI值偏高的食物多為高醣類的食物，如精緻食物蛋糕、白飯、白吐司等，越是入口即化的食物，GI值越高；相對的，富含蛋白質、脂肪的肉類，或是含有纖維質的蔬菜、水果，GI值就比較低。

那麼，攝取GI值高低的食物對人體有什麼影響？營養師解釋，吃下高GI值的食物時，血糖上升的速度比較快，而且胰島素會大量增加，容易造成脂肪的堆積；

相反的，吃低GI值的食物，血糖上升速度會減緩，胰島素的分泌量也會減少，脂肪的形成與堆積速度也跟著減緩。

所以，為了穩定血糖、控制血糖上升的幅度，糖尿病患者或是血糖偏高的人，建議以低GI飲食為原則。

一般來說，GI值低於55的食物，就稱為低GI食物，這類食物通常具有豐富的纖維質，可以減緩葡萄糖在腸胃的消化及吸收速度，進而降低餐後血糖上升的幅度，因此，可以做為糖尿病飲食選擇的參考。

雖然建議糖尿病患者或是要控制血糖的人，可以透過攝取低GI飲食，來降低血糖上升的速度，但最重要的仍是要配合「總熱量」的控管，才能發揮控制血糖的效果。

換個角度來說，低GI飲食其實是在固定熱量的飲食內，重新組合食物的質與量，因為若只是攝取低GI食物，但總熱量還是偏高的話，一樣會有高血糖的危機。

什麼是抗性澱粉？

雖然低GI食物的種類很多，但是，對於需要控制血糖的人來說，其中澱粉種類的選擇很重要。

像是義大利麵條多是由全穀類製成的，因其中含高量的抗性澱粉，還有壽司或隔夜冷飯，因反覆烹煮後溫度降低，原有的澱粉結構會轉變為抗性澱粉，都能夠幫助穩定血糖。

義大利麵和壽司中都提到的抗性澱粉是什麼？為什麼和血糖有關？

抗性澱粉具有類似膳食纖維的特性，在人體的小腸中比較不容易被消化、吸收，澱粉停留在腸道中的時間長（抗性澱粉的消化速度大約要5～7小時）+

因此，血糖上升的速度也比較慢，可以改善餐後高血糖的問題。而像是壽司則是因為烹煮冷卻後澱粉結構改變了，變成抗性澱粉比例比較高的食物，所以把煮好的飯放涼後再吃，也對降血糖有幫助。

一般常見的抗性澱粉有4種，其中前3種抗性澱粉的食物來源，較常見於日常飲食中，而第4種則是經化學方法純化出來的。

第一種：存在於全穀類、種子類、豆類中，如糙米、蕎麥。

第二類：生的、未經熟化的澱粉，常見於生馬鈴薯、生綠色香蕉。

第三種：經反覆烹煮冷卻，澱粉老化造成結構改變，例如隔夜飯、冰地瓜、壽司。

第四種：經化學方法純化出來，會被運用於一些食品、飲料中的修飾澱粉。

GI≦55為低GI

GI=56～69為中GI

GI≧70為高GI

米飯類來說，糙米、黑米屬於低GI食物，糯米飯和白米飯，就屬於GI值超過70的高GI食物；麵食部分，冬粉、義大利麵、蕎麥麵的GI值都低於55，日本料理的烏龍麵則屬於中GI食物，至於一般小麥製成的白麵條，屬於高GI食物；早餐中常見的全麥麵包是低GI食物，白麵包或白饅頭的GI值則都高於70，是高GI食物；西式早餐中常吃全穀麥片、原味燕麥片，GI值都小於55，但常見加在牛奶中的玉米脆片則是高GI食物。

根莖類部分，芋頭、地瓜屬於中GI食物，常做成湯品的南瓜、山藥和馬鈴薯，則屬於高GI食物。豆類中的黃豆、大豌豆、扁豆和日本人常吃的納豆，都是低GI食物。常吃的蛋白質食物例如豬肉、雞肉和羊肉，GI值都小於55，雖然是低GI食物，但要注意其中的脂肪量，海鮮魚類如鮪魚、蛤蜊的GI值也都不高，大多是低GI食物，但如果是加工的鮪魚罐頭，就屬於高GI食物。至於奶類食物例如牛奶的GI值也不高，但要注意其中的乳糖和脂肪，所以，也不能攝取過量。

蔬菜類部分，則因為纖維質含量高，有助於延緩血糖上升的速度，因此，各種蔬菜類的GI值普遍不高，市場看常見的高麗菜、青江菜、洋蔥、韭菜、青椒、竹筍、蘆筍等，GI值都才20～30左右，纖維質含量越高，GI值就越低，只要輕淡的烹調、不加太多醬料，基本上，蔬菜類都是低GI食物。至於飯後的水果類，四季幾乎都有的蘋果、芭樂、柳丁以及葡萄柚，皆是GI值低於55的低GI食物；至於木瓜、香蕉和夏天盛產的芒果、鳳梨，屬於中GI食物；水分很多的西瓜、荔枝和龍眼，就都是GI值70以上的高GI食物。

以烹調方式影響食物GI值

不同的烹調方式，對食物的GI值也有影響，外食最容易吃到油炸、勾芡、三杯、糖醋等重口味的料理，油分、鹽分都偏高，像是炸豆腐、炸番薯，即使食物本身的GI值不高，但經過高溫油炸之後，GI值會升高很多，就容易讓血糖飆高。至於芶芡或是糖醋、三杯的烹調方式，因會加入澱粉類如太白粉和其他醬料，而且油脂、鹽分含量都比較多，所以GI值也提高了。

所以，要盡量選擇煎、烤、滷、水煮等烹調方式的食物，GI值相對較低，對身體比較沒有負擔，不管是對糖尿病患者或是血糖偏高，甚至是健康的人來說，都是比較理想的。例如清炒蒜香鮭魚義大利麵，再加點青花菜、磨菇等，就是一道適合穩定血糖的低GI餐點，若加了起司或是奶油焗烤的義大利麵，例如雞肉奶油義大利麵、焗烤白醬通心粉，就都是高GI食物。

另外，烹調食物的時間越長，食物越軟越綿密，就越容易被人體消化、吸收，像是煮得軟爛、入口即化的稀飯，GI值會比白米飯來得高，不利於控制血糖。而食物切得太精細，蒸煮過程中也會變得比較綿密，容易被人體消化吸收，導致GI值較高；水果打成果汁也是一樣的道理，尤其是打成果汁後去渣，GI值會相對更高。

資料來源：https://udn.com/news/story/7015/2505079

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之所以變得那麼在乎吃是因為家族疾病史裡竟然有糖尿病

而糖尿病成為現今的文明病

三餐大魚大肉 對吃肆無忌憚

演變成糖尿病發生年齡層越來越低

加上 近年來的黑心食品報導層出不窮

(防不勝防RRRRR)...

外食族完全無法招架

So

阿蝦最近開始愛上自己動手做料理

身為料理界初心者

為了怕浪費食材及增加失敗率

選用了神奇單品炆久之芯萬用醬汁----台式傳家黑椒醬

((義式高粱茄汁醬更是百搭醬汁))

在此感謝醬料達人炆久之芯

幫料理初心者們將繁複工法醬汁完成

讓我們烹飪更輕鬆 更有成就感

不會在抗拒廚房囉

回到主題~~

阿蝦下班時到超商選購生鮮

在下班時刻購物總是會遇到生鮮特價商品

阿蝦為了健康又要兼顧美味及價格，決定選擇低GI雞肉

(可選擇去骨雞腿肉或雞胸肉)

步驟1

低溫煎法將雞肉小火慢煎(才不會皮焦肉沒熟)

步驟2

可以加點高纖維的青江菜、青椒、玉米筍、蘑菇....等蔬菜放在雞腿旁邊1起加熱

步驟3

將炆久之芯台式傳家黑椒醬分成4等份，取用一小份使用

(一包黑椒醬完全融化可裝盛至大碗公6分至7分滿，剩餘黑胡椒醬可冷凍至下次使用)

外觀很貼心的貼上"辣"貼紙，提醒了我不要加太多 

完全省去調味時間~~

醬料鹹度剛剛好!! 為雞腿排大加分，還有奶油香氣~~

吃起來安心、美味兼顧健康的家常菜 完成

炎炎夏日

來個爽口的鐵板料理過過癮吧